選擇無翅婚宴可優惠200元，響應寡、推行難

位於沙田香港科學園的喜慶酒家是香港喜慶飲食管理集團旗下其中的一個酒家，無論裝修還是檔次，都屬於比較中上層次，記者在該酒家拿到的一套婚宴全包宴的價目表顯示，該集團旗下的4個品牌的酒家均有全包婚宴，共有5種全包宴席可供選擇，價格從4588元到9888元不等。

在這些諸如“百年好合”“龍鳳呈祥”的全包宴席的菜單中，記者發現，每一種套餐都列有魚翅菜式，只是做法不同，如最便宜的“百年好合”宴中是紅燒竹笙雞絲翅，最貴的“龍鳳呈祥”宴中則是紅燒金勾大鮑翅。

“一般好一點的酒樓都會做婚宴，婚宴一般都會有魚翅。”該酒樓的一位工作人員告訴記者，很少有人會要求不要魚翅，因為婚宴有魚翅已經成為一種傳統和習慣，如果不給客人吃魚翅，會被人笑話“寒酸”，“可能會被念叨幾個月”，主人家就太沒有面子了。

雖然目前不少環保組織在香港推行拒吃魚翅，並在餐飲界發起號召，該酒家也有所響應，比如在婚宴宣傳單上印有“無翅宴席優惠：享用燕窩菜式每席即減200港元”字樣，此外，還提供諸如豆製品製作的素翅，但是效果卻並不如意，該酒家工作人員表示，改素翅的客人也非常少。

絕大部分客人在決定婚宴時還是會選擇有翅宴，甚至強調一定要有魚翅，還擔心酒家作假。酒家的魚翅種類不同，價格也差異甚大，如翅頭翅尾做的雜翅就便宜很多，每位只需幾十元，貴價的魚翅則需上千元每位，辦婚宴的主人家不但要求真翅，還會選擇較為貴價的魚翅菜式，以免被客人笑話小氣。

根據酒家的觀察，在決定婚宴菜式時，主人家必選的菜式除了魚翅之外，還包括乳豬、雞、魚，而且，有一些魚的菜式，價錢比魚翅還要貴。有些主人不太喜歡魚翅，或者較有環保理念，才會改選燕窩。 “其實並不是魚翅有多麼好吃才選它，只是因為它貴，有檔次、有面子，才會成為必需。”酒家工作人員認為，魚翅已經成了一種身份和麵子的象徵，就算是年輕人，也會講面子，覺得魚翅並不好吃也會選。

■五星級酒店

   提供鮑參蟲草菜式替代，客人已接受完全無翅

與喜慶酒家的推行艱難相比，位於港島最繁華處尖沙咀的九龍香格里拉酒店，在拒吃魚翅行動上顯得異常順利。

2010年，該酒店即已開始拒吃魚翅這項環保行動，但也採取了循序漸進的方法，即在婚宴菜單中去掉魚翅菜式，但如果客人主動要求，也會提供。該酒店的服務人員同時會做一些說明、引導和鼓勵工作，比如向客人解釋為何不再提供魚翅菜式，同時推薦可以替代魚翅的其他菜式。

香格里拉酒店在環保方面的實踐很早就已開始，1994年就成了環保委員會，專職負責環保工作的開展，在註意到拒吃魚​​翅方面的環保問題之後，該委員會第一時間決定推廣，而從實際操作上，則與餐飲部門溝通協調，設計魚翅的另外替代品，以增強可行性。

這些替代菜品包括鮑魚、海參、花膠、冬蟲夏草、燕窩等名貴原料製作的羹湯，之前傳統的佛跳牆等菜式也是替代性很強的菜式，這些菜式在價格上不比魚翅低，有些還更貴，可以讓主人家賺足面子。

員工的環保理念深入頭腦，執行力、可操作行強等等因素綜合起來，使得九龍香格里拉酒店從2010年開始逐步推行拒吃魚翅後，只花了半年時間就有約一半的客人選擇了無翅的菜單，而到今年，由於客人接受度高，該酒店已經完全可以不再提供魚翅菜式。

該酒店宴會及會議統籌總監郭嘉馨表示，他們的餐飲服務中，婚宴佔35%，公司宴請佔25%，另外的40%為團體或散客，其中，公司的會議宴請或自助餐90%以上都不會選擇魚翅菜式，而團體或散客也絕大部分為國外的客人，他們也不會選擇魚翅，只有婚宴選擇魚翅菜式的較多，年輕一代傾向於無翅，堅持要有魚翅來撐面子的一半都是老人家。不過，可能由於在香格里拉這種五星級酒店請客就已經非常夠排場，加上又有替代菜式，無翅宴很快取得成功便理所當然了。

該酒店市場傳訊總監陳美玲認為，對於環保觀念，年輕人比較容易接受，現在他們的客人基本上對這方面已經沒有特別的要求，不過，每種環保理念的推行都需要時間讓客人去慢慢接受和適應，因為人的本性決定了會對任何的改變有本能的反抗，比如禁煙也是經過了一段時間的磨合，現在基本上在香港的公共場合見不到吸煙的行為了，拒吃魚翅行動也一樣。

■環保組織

    吃魚翅有檔次的傳統觀念最難擊破

無論是喜慶酒家還是九龍香格里拉酒店，能夠意識到吃魚翅給環境帶來嚴重危害，很大程度上要歸功於活躍在民間的各個環保組織。

從2008年起，一群熱愛自然和大海的環保人士拍攝了一組獵殺鯊魚的血腥圖片和視頻，來到香港發布展覽，引起強烈反響，香港人在被血腥場面震撼的同時，開始思考自己吃魚翅的行為，之後更有了世界自然基金會（WWF）發起的拯救鯊魚、拒吃魚翅，號召港人改吃“環保海鮮”，並在官網上發起簽名承諾活動。儘管有不少機構響應，但4年過去，簽名承諾拒絕魚翅的機構仍然只有幾十家。

“這個現象讓我們思考，究竟應該怎樣推進。”香港節能及環境關注聯盟就是拒吃魚翅行動的發起組織之一，該聯盟創辦人及會長葛珮帆博士告訴記者。

她為了追問問題的根源，做過一次訪問，問題是“吃魚翅殺鯊魚，你是否覺得殘酷”，答案多數都是：認同。第二個問題“你有沒有吃魚翅”，多數答案是：有吃。當問到“為什麼要吃”時，則有三種答案：第一種是“鯊魚也吃人、殺人，為什麼人類不能吃它們？把它們殺掉吃光才好”，第二種是“鯊魚不過是一種魚，是低等生物，吃掉也無所謂”，第三種則是“吃魚翅是一種傳統觀念，沒有魚翅的宴席是失禮的，會顯得小家子氣”。

訪問到這三種觀念後，葛珮帆便決定一一擊破。去年，她就親自出馬去巴哈馬的海邊，跳進鯊魚群與魚共舞，拍攝了不少圖片與視頻，帶回香港進行大量推廣，她希望這些與鯊魚親密接觸的影像，能告訴人們：鯊魚並非人類的天敵，鯊魚和人是可以和諧共處的。

對於人們的第二個觀念，她則通過到學校和社區演講，告訴人們鯊魚是海洋生物鏈中的最高層，是海中霸王，鯊魚不僅不是低等生物，還是進化十分高等的動物，但它的生長速度卻非常慢。而按照現在每年獵殺7300萬條鯊魚的速度，很多鯊魚根本沒有機會長大、生產，鯊魚滅絕並不是危言聳聽，保護就顯得十分急迫。

對於葛珮帆博士在內的環保人士來說，最難改變的是人們的傳統觀念，也就是不吃魚翅會顯得失禮。據了解，拒吃魚翅在香格里拉酒店、半島酒店等大型商業機構的推廣工作比較順利，他們都加入了承諾聯盟，實際也不再供應魚翅，而在學校中的小朋友們也樂於接受環保觀念，而且執行得非常好，說不吃就真的不吃，而且還踴躍地帶動家人不吃。但普通的商業機構，尤其是提供婚宴的酒家、酒樓，拒吃魚翅的推廣效果並不理想。

以葛珮帆為代表的環保人士，除了通過私人關係，直接與普通商業機構的老闆溝通外，還在聯絡香港各大婦女團體及工商總會，希望有關團體及其會員能作出承諾，在宴席上不選取魚翅菜餚，從非營利機構甚至政府開始較為有帶動作用。

    ■港人態度

    Facebook有 “魚翅婚宴，人情七折”　群組

2011年初，身在美國工作的香港人李銳華看過獵殺鯊魚的報導後，認為凶手手法殘忍，且嚴重影響海洋生態，在社交網站facebook開設“魚翅婚宴，人情七折”群組，提醒人們保護海洋生態的重要性。 (來源:南方都市報 南都網)

傳統酒席多數有魚翅供應，婚宴賓客實質是“用者自付”，一齊犯罪。所以他認為，既然賓客無權選擇菜單食物，倒不如在人情方面著手，如得悉菜單有魚翅，可拒絕食用，並將人情打七折，其餘三成捐贈環保團體作保育用途。此舉間接向主人家表態之餘，亦可推廣保育訊息，令其他新人停止以魚翅宴客。

群組一開，居然有數千人加入，網民紛紛發表意見支持保護鯊魚。有人表示“一個喜宴使無數的鯊魚白白失去生存權利，’豪’比良知還重要嗎”？

在WWF聯絡的已承諾企業中，包括有恆生銀行、香港大學、海洋公園等，而餐飲業界承諾者少，已承諾的有香格里拉酒店、半島酒店、囍宴私房菜、迪士尼樂園的樂園酒店等。

香港餐飲聯業協會主席黃家和表示，外國環保團體紛紛倡議保護鯊魚，令魚翅供應數量及質量均大幅下滑，來貨價不斷上升。餐飲業界從實際利益出發，也已做好準備，開始改用其它食材，如以響螺淮山燉雞、海皇羹等，取代傳統紅燒翅或雞鮑翅，酒席價格有下調空間。

一家網站今年2月在互聯網訪問224名准新人，發現有28%支持無翅婚宴。該網站今年1月訪問30多家酒店，發現已有10間全面停售魚翅。

■消費現狀

香港11家酒店

全面停售魚翅

香港目前全面停售魚翅的酒店11家，只提供無翅菜單的酒店11家，可提供無翅婚宴的酒店16家。

全面停售魚翅的酒店：香港半島酒店

港島香格里拉酒店

九龍香格里拉酒店

THE MIRA

香港皇家太平洋酒店

城市花園酒店

黃金海岸酒店

港島太平洋酒店

香港迪士尼酒店

香港怡東酒店

香港JW萬豪酒店

    出品：南都深圳雜誌部(來源:南方都市報南都網)

監製：夏逸陶池少偉

總策劃：南島

策劃統籌：馬凌週吟王相明

采寫：南都記者 劉曉燕 趙崇強

攝影：資料圖片（除署名外）

全文聯結：http://gcontent.oeeee.com/a/23/a23e104a0ea5fb7f/Blog/7ae/f215cc.html

 

 

 

環保人士葛珮帆親自在巴哈馬群島水下拍攝鯊魚，並把圖片帶回香港宣傳。

 

 

 

 
酒店推魚翅替代菜：椰皇羊肚菌響螺燉燕窩。

 

 

 

 

 

 

 

 
酒家無翅宴可優惠200港元。陳以懷攝